Hausgemachtes by Sternekoch Andreas Herbst
Hausgemachtes & FermentiertesFermentation bedeutet für uns nicht nur Haltbarmachung. Sie ist Ausdruck von Respekt vor dem Produkt, ganzheitlicher Nutzung und dem Anspruch, aus regionalen Rohstoffen eine neue geschmackliche Dimension zu schaffen.
Hausgemachtes aus der Riederalm
Egal ob als Bestandteil eines Menüs im Gourmetrestaurant “dahoam” oder als Ergänzung für Selbstgekochtes – die hausgemachten Köstlichkeiten von Sternekoch Andreas Herbst machen immer eine gute Figur. Hochwertige, regionale Produkte werden hier in einem teilweise monatelangen Fermentationsprozess zu Garum verarbeitet. Neben dem Ausgangsprodukt sind es vor allem Geduld und ganz viel Zeit, die das Ausgangsprodukt veredelt und die intensiven Aromen in einer Essenz zusammenführt.
Kein Wein? Kein Problem!
In Leogang selbst wird kein Wein angebaut. Aber Sternekoch Andreas Herbst wäre nicht er selbst, wenn er nicht schon dabei wäre, regionale Alternativen zum Wein zu entwickeln. Die können Sie entweder in der aufs Gourmetmenü abgestimmten Getränkebegleitung probieren – oder Sie nehmen sie einfach in Flaschen abgefüllt mit nach Hause. Ganz besonders legen wir Ihnen hier unser Koji Ale und das selbst gebraute Riederalm Zwickelbier ans Herz.
Keine Sorge, liebe Weinliebhaber:innen – natürlich können Sie auch weiterhin aus einer exquisiten Auswahl an Wein Ihren Lieblingstropfen auswählen und zu Ihrem Gourmetmenü im Sternerestaurant “dahoam” eine Weinbegleitung buchen.
Andreas Herbst – der Ideengeber fürs Hausgemachte
Und wer steckt hinter dem ganzen Hausgemachten? Sternekoch Andreas Herbst. Für ihn reicht es nicht, wenn Gourmetküche gut aussieht und gut schmeckt. Sie soll auch ein kulinarischer Ausdruck der Region sein und respektvoll mit den Produkten umgehen, die ihre Basis bilden. Das hausgemachte Garum ist Ausdruck ebendieser Philosophie, werden doch für die Produktion oftmals jene Teile verwendet, die im Gourmetmenü nicht verarbeitet werden.
Unsere hausgemachten Produkte
Häufig gestellte Fragen.
In der Riederalm-Küche spielt die Regionalität, Saisonalität und die Verwertung aller Lebensmittel eine große Rolle. Es wird versucht, alle zu verwerten mit Hilfe durch Fermentation und enger Zusammenarbeit mit den Metzgereien Fürstauer und Prem.
Ja Andreas hat sich über jahre ein Netzwerk von regionalen Produzenten aufgebaut. Die ganzen regionalen Produzenten finden Sie hier: www.riederalm.com/kulinarik/regionale-produzenten.
Ja, die hausgemachten Produkte von Andreas Herbst können gerne mit Nachhause genommen werden.
Die Produkte sind im Riederalm-Shop an der Rezeption käuflich erwerblich.