Unser Sternekoch Andreas Herbst
4 Hauben.1 roter & grüner Michelin Stern.
1 Koch.
Sternekoch Andreas Herbst: Werdegang
Wie alles mit der Leidenschaft Kochen begannExzellenz entsteht aus der Begeisterung heraus – und die Leidenschaft fürs Kochen war bei Andreas Herbst bereits früh spürbar. Nach Abschluss der Hotelfachschule in Bad Hofgastein lernte und verfeinerte er die Kunst des Kochens in den Küchen ausgezeichneter Köch:innen; unter anderem bei der mit 4 Gault & Millau – Hauben und 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchin Johanna Maier, dem Salzburger Hauben- und Sternekoch Andreas Döllerer und Mario Lohninger, der im deutschen Frankfurt ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant betreibt.
Und danach? Zog es Andreas zurück in seine Heimat, in die Riederalm nach Leogang. Hier ist er nicht nur Küchenchef und Geschäftsführer der Riederalm, sondern vor allem auch Ehemann und Papa von drei Kindern, die schon ebenso begeistert vom Kochen sind wie ihr Vater. Die Leidenschaft fürs Kochen und die Verbundenheit mit seiner Heimat – sie spiegeln sich bis heute in jeder einzelnen Gourmetkreation wider.
Die Philosophie von Sternekoch Andreas Herbst
Nachhaltig, heimatverbunden, mutigDie Liebe zu den Bergen und Tälern rund um Leogang und zu all dem, was hier lebt und wächst, steht im Zentrum von Andreas Herbsts Philosophie. Seine Gourmetküche ist tief in der Region verwurzelt, wodurch sie sich bei aller Exklusivität, Kreativität und Extravaganz nie selbst verloren hat, sondern stets ehrlich, authentisch und bodenständig geblieben ist.
Das bedeutet “Nachhaltigkeit” für Sternekoch Andreas Herbst
Regionale Produkte in höchster Qualität“Nachhaltigkeit” ist für Andreas Herbst weder Modewort noch Marketing-Instrument – das Konzept steht im Zentrum seines kulinarischen Wirkens und ist Ausdruck der tiefen Verbundenheit mit der eigenen Heimat. Für Andreas Herbst geht Nachhaltigkeit weit darüber hinaus, nur regionale Produkte höchster Qualität zu verwenden. Es bedeutet auch, möglichst alle Teile eines Tieres oder einer Pflanze zu verwerten. Die eigenen Lieferant:innen persönlich zu kennen. Mutig und experimentierfreudig neue Wege zu gehen, um das, was die Region rund um Leogang zu bieten hat, immer wieder neu zu entdecken und ins allerbeste Licht zu rücken.
Sternerestaurant "dahoam" by Andreas Herbst in Leogang
“dahoam”: Das Herzensprojekt von Andreas
Wer Andreas Herbst und seine besondere kulinarische Handschrift kennenlernen möchte, dem sei ein Besuch im Sternerestaurant “dahoam” empfohlen. Vor der dramatischen Kulisse der Leoganger Steinberge serviert Andreas Herbst exklusive Gourmetkreationen, die mit 4 Gault & Millau-Hauben, sowie mit einem roten und grünen Michelin-Stern ausgezeichnet sind. Das Menü versteht er als eine Genussreise durch die Region Leogang – es ist aber auch Ausdruck seiner Philosophie und seiner Erfahrungen in der Welt der Sterneküche.
One Night im dahoam
Ganzjährig an den Öffnungstagen:
Mittwoch bis Samstag
Meine Küche ist nicht nur exquisit, sondern auch mehrfach ausgezeichnet. 2019 wurde ich in die renommierten “Jeunes Restaurateuers d’Europe” (JRE) aufgenommen, die gewissermaßen die Kochelite Europas darstellen. 2024 folgten vier Gault & Millau-Hauben für das Sternerestaurant “dahoam”. Ein Jahr später durfte ich, Andreas Herbst, sich über gleich zwei Michelin-Sterne freuen: einen “klassischen” roten Michelin-Stern für ausgezeichnete Küche und einen grünen Michelin-Stern für besonders nachhaltige Gourmetküche.