Homemade by Michelin-starred chef Andreas Herbst
Homemade and fermented specialitiesFermentation bedeutet für uns nicht nur Haltbarmachung. Sie ist Ausdruck von Respekt vor dem Produkt, ganzheitlicher Nutzung und dem Anspruch, aus regionalen Rohstoffen eine neue geschmackliche Dimension zu schaffen.
Homemade at Hotel Riederalm
Whether you try them as part of a menu at the “dahoam” restaurant or use them in your own cooking, Andreas Herbst’s homemade specialities add something extra. His garum, a fermented seasoning, is made from high-quality local ingredients in a process that takes up to several months. Alongside the ingredients themselves, patience and time are what bring out its intense, concentrated flavour.
No local wine? No problem.
Leogang has no vineyards, but that hasn’t stopped Andreas Herbst from developing local alternatives to wine. Try them as part of your gourmet menu, or take a bottle home. We particularly recommend our Koji Ale, made with koji fermentation cultures, and our Riederalm Zwickel, an unfiltered beer brewed in-house.
Wine lovers are well looked after, too. You can still choose from our carefully selected wines or book a wine pairing to accompany your gourmet menu at the Michelin-starred “dahoam” restaurant.
Andreas Herbst – the ideas behind our homemade specialities
The chef behind our homemade products is Andreas Herbst. For him, fine dining should do more than look and taste good. It should express the character of the region and treat its ingredients with respect. Our homemade garum puts that belief into practice, often using parts of an ingredient that don’t feature in the gourmet menu.
Our homemade products
Frequently asked questions
In der Riederalm-Küche spielt die Regionalität, Saisonalität und die Verwertung aller Lebensmittel eine große Rolle. Es wird versucht, alle zu verwerten mit Hilfe durch Fermentation und enger Zusammenarbeit mit den Metzgereien Fürstauer und Prem.
Ja Andreas hat sich über jahre ein Netzwerk von regionalen Produzenten aufgebaut. Die ganzen regionalen Produzenten finden Sie hier: www.riederalm.com/kulinarik/regionale-produzenten.
Ja, die hausgemachten Produkte von Andreas Herbst können gerne mit Nachhause genommen werden.
Die Produkte sind im Riederalm-Shop an der Rezeption käuflich erwerblich.